<\/p>\n\n\n\n
T\u00eam nomes invulgares: poses e estron\u00e7ada. S\u00e3o duas tradi\u00e7\u00f5es, mais caracter\u00edsticas dos tempos carnavalescos, que ca\u00edram em desuso. A associa\u00e7\u00e3o cultural e a autarquia est\u00e3o apostas em as reabilitar. Lembre as caracter\u00edsticas de cada uma delas.<\/strong><\/p>\n\n\n\n Jo\u00e3o Paulo Mesquita<\/strong><\/p>\n\n\n\n A freguesia de Carvalho, na zona alta de Celorico de Basto, prop\u00f5e-se recuperar de uma assentada duas das tradi\u00e7\u00f5es mais caracter\u00edsticas da regi\u00e3o, tendo agendada para 13, 14 e 15 de fevereiro a \u201cFeira dos Poses\u201d, certame que j\u00e1 n\u00e3o se realiza \u00abh\u00e1 mais de 30 anos\u00bb.<\/p>\n\n\n\n E al\u00e9m dos \u201cposes\u201d, \u00e9 no contexto desta feira de Carnaval que a Associa\u00e7\u00e3o Cultural e Recreativa de Carvalho e a Junta da Uni\u00e3o de Freguesias de Carvalho e Basto Santa Tecla querem reabilitar igualmente a \u201cestron\u00e7ada\u201d, um prato muito caracter\u00edstico da gastronomia local, que caiu em desuso.<\/p>\n\n\n\n Realizada na \u00e9poca carnavalesca, a feira era muito mais do que um simples encontro festivo: funcionava como um espa\u00e7o privilegiado de conv\u00edvio social e, sobretudo, de intera\u00e7\u00e3o entre rapazes e raparigas num contexto rural marcado por fortes c\u00f3digos de comportamento.<\/p>\n\n\n\n O elemento central da tradi\u00e7\u00e3o eram os chamados \u201cposes\u201d: m\u00e3os-cheias de papel colorido, cuidadosamente picotado \u00e0 m\u00e3o, que os rapazes preparavam antecipadamente ou \u2013 como lembrou ao Terras de Basto o presidente da associa\u00e7\u00e3o, Ant\u00f3nio Marinho \u2013 comprados em quantidades diversas, devidamente empacotados, nas barraquinhas desta feira.<\/p>\n\n\n\n No meio do ajuntamento, esses \u201cposes\u201d eram lan\u00e7ados de forma simb\u00f3lica aos cabelos das raparigas, um gesto aparentemente simples que assumia um significado claro dentro da comunidade: representava uma tentativa discreta de aproxima\u00e7\u00e3o, um convite \u00e0 conversa ou uma demonstra\u00e7\u00e3o de interesse amoroso.<\/p>\n\n\n\n A resposta das raparigas era igualmente reveladora. Um sorriso, a aceita\u00e7\u00e3o do gesto ou a perman\u00eancia no local indicavam abertura ao di\u00e1logo; o afastamento ou a rejei\u00e7\u00e3o silenciosa transmitiam uma recusa clara, sem necessidade de palavras.<\/p>\n\n\n\n Tratava-se, assim, de um ritual socialmente aceite, pautado pelo respeito e pela subtileza, que permitia a aproxima\u00e7\u00e3o entre jovens num tempo em que as oportunidades de contacto eram escassas e rigidamente vigiadas.<\/p>\n\n\n\n Inserida no esp\u00edrito do Carnaval, a \u201cFeira dos Poses\u201d beneficiava da liberdade pr\u00f3pria deste per\u00edodo do ano, marcado pela suspens\u00e3o tempor\u00e1ria de algumas normas sociais. Ainda assim, essa liberdade era controlada e enquadrada pelos valores da comunidade, funcionando a feira como um espa\u00e7o seguro de sociabilidade juvenil, \u00abonde muitos namoricos se iniciavam\u00bb e, n\u00e3o raras vezes, \u00abevolu\u00edam\u00bb para compromissos mais duradouros.<\/p>\n\n\n\n Com o passar do tempo, a emigra\u00e7\u00e3o, a transforma\u00e7\u00e3o dos modos de vida e o decl\u00ednio das feiras tradicionais conduziram ao desaparecimento da \u201cFeira dos Poses\u201d ao longo do s\u00e9culo XX.<\/p>\n\n\n\n Com a edi\u00e7\u00e3o deste ano, ACR de Carvalho est\u00e1 a procurar a sua reabilita\u00e7\u00e3o de forma sustentada, para que permane\u00e7a como testemunho de \u00abcriatividade social\u00bb e de \u00abuma forma delicada e simb\u00f3lica de estabelecer rela\u00e7\u00f5es humanas\u00bb, revelando como, em contextos simples, se constru\u00edam rituais ricos em significado e identidade cultural.<\/p>\n\n\n\n O que \u00e9 a \u201cestron\u00e7ada\u201d?<\/p>\n\n\n\n Quanto \u00e0 estron\u00e7ada \u2013 que Ant\u00f3nio Marinho quer recuperar como prato oficial da regi\u00e3o, eventualmente \u00abatrav\u00e9s de uma \u201cconfraria\u201d\u00bb \u2013 \u00e9 uma das propostas mais representativas da regi\u00e3o de Basto, refletindo uma cozinha profundamente ligada \u00e0 terra, \u00e0 escassez e ao aproveitamento integral dos alimentos.<\/p>\n\n\n\n De origem humilde, este prato tradicional esteve durante gera\u00e7\u00f5es associado \u00e0 alimenta\u00e7\u00e3o quotidiana das popula\u00e7\u00f5es rurais, funcionando como refei\u00e7\u00e3o principal ou acompanhamento substancial em contextos de trabalho agr\u00edcola intenso.<\/p>\n\n\n\n Preparada \u00e0 base de couve-galega, batata, broa de milho esfarelada, azeite e alho, a estron\u00e7ada distinguia-se pela simplicidade dos seus ingredientes e pelo modo r\u00fastico de confe\u00e7\u00e3o.<\/p>\n\n\n\n Ao contr\u00e1rio de vers\u00f5es mais recentes que recorrem a enchidos fumados, a receita tradicional utilizava apenas carnes salgadas, quando existiam, refletindo pr\u00e1ticas antigas de conserva\u00e7\u00e3o e um acesso limitado \u00e0 carne. Em muitas casas, a \u201cestron\u00e7ada\u201d era feita exclusivamente com produtos vegetais, sendo a carne uma presen\u00e7a ocasional e nunca dominante.<\/p>\n\n\n\n O nome do prato \u2013 diz-se \u2013 deriva do verbo \u201cestron\u00e7ar\u201d, que descreve o gesto de esmagar ou rasgar a couve depois de cozida, misturando-a com a broa e o azeite quente aromatizado com alho. O resultado era um preparado de textura espessa e sabor intenso, concebido para saciar e fornecer energia durante os meses mais frios do ano.<\/p>\n\n\n\n A estron\u00e7ada integrou durante d\u00e9cadas a dieta regular das fam\u00edlias da regi\u00e3o, sobretudo no inverno, e esteve frequentemente associada aos dias da matan\u00e7a do porco, quando as carnes come\u00e7avam a ser consumidas. Mais do que um simples prato, assumia-se como express\u00e3o de um modo de vida marcado pela autossufici\u00eancia, pela sazonalidade e pela forte liga\u00e7\u00e3o entre alimenta\u00e7\u00e3o e territ\u00f3rio.<\/p>\n\n\n\n Apesar da transforma\u00e7\u00e3o dos h\u00e1bitos alimentares, a \u201cestron\u00e7ada\u201d \u2013 em v\u00e1rias vers\u00f5es \u2013 continua a marcar presen\u00e7a em eventos gastron\u00f3micos e mesas familiares, surgindo tamb\u00e9m reinterpretada em contextos de restaura\u00e7\u00e3o local. A sua persist\u00eancia \u2013 que ora se prop\u00f5e reabilitar \u2013 confirma o valor deste prato como patrim\u00f3nio gastron\u00f3mico e mem\u00f3ria viva da identidade cultural da regi\u00e3o.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" T\u00eam nomes invulgares: poses e estron\u00e7ada. S\u00e3o duas tradi\u00e7\u00f5es, mais caracter\u00edsticas dos tempos carnavalescos, que ca\u00edram em desuso. 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