{"id":374,"date":"2024-07-15T21:16:45","date_gmt":"2024-07-15T21:16:45","guid":{"rendered":"https:\/\/terrasdebasto.pt\/?p=374"},"modified":"2024-07-15T21:27:17","modified_gmt":"2024-07-15T21:27:17","slug":"um-cozinheiro-vegan-em-basto","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/terrasdebasto.pt\/?p=374","title":{"rendered":"Um cozinheiro \u201cvegan\u201d em Basto"},"content":{"rendered":"\n

Alimenta\u00e7\u00e3o faz parte da sua filosofia de vida<\/h2>\n\n\n\n

A comida \u00e9 apenas uma das express\u00f5es da filosofia de vida de Tiago Teixeira. Que se completa com uma espiritualidade em que sobressai o equil\u00edbrio natural e o respeito por todas as esp\u00e9cies sem hierarquia. Tem andado por outros mundos e por outras cozinhas. A procura de um lugar calmo para viver trouxe-o para Basto. E assim temos um cozinheiro \u201cvegan\u201d ao nosso dispor.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

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Por Jo\u00e3o Paulo Mesquita<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\u00abPorque \u00e9 que uns s\u00e3o animais e outros s\u00e3o comida?\u00bb. A interroga\u00e7\u00e3o enquadra a filosofia de vida de Tiago Teixeira e marca a sua presen\u00e7a nas redes sociais, onde o Terras de Basto o descobriu como cozinheiro de comida \u201cvegan\u201d\u2026 em Celorico de Basto. Diz que tem origens portuenses e que se instalou em Santa Tecla com a mulher, Sofia Rodrigues, h\u00e1 pouco mais de um ano, em busca de \u00abum local sossegado para viver\u00bb. Agora que anda pela casa dos quarenta e acaba de ser pai de uma celoricense de gema, sabe-se promotor do vegetarianismo desde os tempos em que, jovem, fazia caminhadas com pessoas amigas. \u00abLevava na lancheira comida feita por mim, de base vegetal\u2026 E as pessoas que iam comigo pediam-me para provar! E gostavam\u00bb, conta.<\/p>\n\n\n\n

Na verdade, a filosofia de vida de Tiago Teixeira n\u00e3o se fica pelas quest\u00f5es alimentares, antes se consubstancia numa evolu\u00e7\u00e3o espiritual que n\u00e3o admite hierarquia moral entre esp\u00e9cies, \u00abque t\u00eam todas o seu valor e um papel especial na dimens\u00e3o terrestre\u00bb.<\/p>\n\n\n\n

Por este motivo \u2013 sustenta \u2013 os animais n\u00e3o t\u00eam de sofrer atrocidades para satisfazer a gula humana ou para perpetuar tradi\u00e7\u00f5es cru\u00e9is que se tornam obsoletas no mundo evolu\u00eddo e espiritual que estamos a criar. \u00abPodemos viver perfeitamente atrav\u00e9s de uma alimenta\u00e7\u00e3o vegetal, livre de crueldade e mais saud\u00e1vel\u00bb, defende.<\/p>\n\n\n\n

De vegetariano, evoluiu assim para \u201cvegan\u201d, movimento que, recusando qualquer alimento de origem animal, tem vindo a crescer, segundo os especialistas, de forma exponencial em diversos pa\u00edses, entre eles Portugal. Orgulhosos embora das suas ra\u00edzes culturais e culin\u00e1rias, os portugueses t\u00eam aderido ao veganismo, um crescimento vis\u00edvel no aumento da oferta e no surgimento do ativismo \u201cvegan\u201d.<\/p>\n\n\n\n

\u00abNuma altura em que o ser humano se preocupa cada vez mais com o bem-estar, com o ambiente e com os animais, surge a necessidade de desfazer os mitos que envolvem a comida \u201cvegan\u201d. Est\u00e1 nas m\u00e3os de cada um transformar o mundo, desde logo atrav\u00e9s de h\u00e1bitos mais saud\u00e1veis e escolhas mais conscientes\u00bb, enfatiza, na conversa com o Terras de Basto.<\/p>\n\n\n\n

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Um cozinheiro \u201cvegan\u201d nas Terras de Basto<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Tiago Teixeira nunca frequentou forma\u00e7\u00e3o em cozinha vegetariana e o ensinamento m\u00e1ximo que experimentou foi mesmo um curso para apanha de cogumelos silvestres, que lhe permite total \u00e0 vontade no reconhecimento das esp\u00e9cies venenosas por entre a grande diversidade que a natureza nos oferece, por exemplo em Basto.<\/p>\n\n\n\n

O autodidatismo e o contacto com cozinhas asi\u00e1ticas, por for\u00e7a da vida que o tem levado para essas paragens, proporcionaram-lhe saber bastante para se assumir conhecedor da comida \u201cvegan\u201d e arriscar a sua confe\u00e7\u00e3o com seguran\u00e7a, saber e\u2026 \u00abao gosto do fregu\u00eas\u00bb.<\/p>\n\n\n\n

Sem radicalismos, assenta as suas propostas numa cozinha de transi\u00e7\u00e3o entre a tradicional portuguesa e a composi\u00e7\u00e3o \u201cvegan\u201d, em que privilegia o uso de vegetais silvestres e, por exemplo, a substitui\u00e7\u00e3o da transg\u00e9nica soja por uma bolonhesa de lentilhas, rica em prote\u00ednas, ou por um tofu de gr\u00e3o-de-bico com arroz-de-tomate.<\/p>\n\n\n\n

\u00abPreparo refei\u00e7\u00f5es e produtos ricos em nutrientes, cores, texturas e sabores. A minha cozinha criativa inspira-se, de facto, na gastronomia portuguesa, embora registe influ\u00eancias de diversas partes da \u00c1sia, com recurso a plantas e cogumelos selvagens e medicinais. O objetivo \u00e9 preparar comida variada e saborosa, livre de crueldade, com respeito por todos os seres e pelo planeta\u00bb, diz.<\/p>\n\n\n\n

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Queijos e cajuntos<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Entre os alimentos que lhe s\u00e3o particularmente caros sobressaem os queijos de caju fumados, com fumo de nogueira, e os cajuntos, neologismo que criou para definir o \u00abpresunto de caju\u00bb a que a beterraba d\u00e1 cor e que se apresentam como alternativa \u00e0 carne curada.<\/p>\n\n\n\n

Os queijos de caju, curados durante um m\u00eas, \u00abcom muito amor e paci\u00eancia\u00bb, s\u00e3o artesanais e fermentados de forma natural, sem qualquer tipo de conservante artificial. S\u00e3o \u00abricos em sabor\u00bb, probi\u00f3ticos, e ricos em vitaminas B, B12, C, E, c\u00e1lcio, ferro, zinco, magn\u00e9sio, s\u00f3dio e f\u00f3sforo, com 0% de lactose ou de gl\u00faten.<\/p>\n\n\n\n

Ainda quanto aos cajuntos, t\u00eam como ingrediente principal o caju e s\u00e3o ricos em probi\u00f3ticos \u00abque beneficiam a nossa sa\u00fade\u00bb. Tal como os queijos, tamb\u00e9m estes n\u00e3o possuem ingredientes geneticamente modificados, amidos, f\u00e9cula de batata, nem \u00f3leos processados e \u00abo seu delicioso sabor \u00e9 acentuado pela cura\u00bb, sendo \u2013 diz \u2013 \u00abuma verdadeira iguaria para as papilas gustativas\u00bb.<\/p>\n\n\n\n

O queijo de caju roxo \u2013 explica \u2013 resulta da combina\u00e7\u00e3o de \u00abv\u00e1rias t\u00e9cnicas antigas de fermenta\u00e7\u00e3o natural, sendo um verdadeiro \u201cboost\u201d para o sistema imunit\u00e1rio, pois \u00e9 rico em antioxidantes. Este superalimento \u2013 diz \u2013 \u00e9 dos mais saud\u00e1veis e mais anti-inflamat\u00f3rios que se pode encontrar. \u00ab\u00c9 excelente para compor qualquer mesa, podendo ser utilizado em todos os pratos, conferindo-lhes um toque requintado e extremamente saboroso\u00bb, considera.<\/p>\n\n\n\n

Sem espa\u00e7o pr\u00f3prio para servir refei\u00e7\u00f5es \u2013 para o que espera um dia destes encontrar parceiro \u2013, Tiago Teixeira mostra a sua cozinha \u201cvegan\u201d no \u201cinstagram\u201d (\u201cgreenheartcuisine\u201d), a partir de onde podem ser feitas as encomendas, que entrega em s\u00edtios a combinar, ou tamb\u00e9m sob o formato de cozinheiro ao domic\u00edlio, que pode ser contratado para servir o jantar a um grupo de iniciantes vegetarianos ou aos participantes dum evento social. Est\u00e1 igualmente dispon\u00edvel para fazer aconselhamento alimentar ou orientar \u201cworkshops\u201d sobre cozinha \u201cvegan\u201d.<\/p>\n\n\n\n

E se um dia destes lhe apetecer experimentar um \u00abh\u00famus de gr\u00e3o-de-bico com beterraba e molho \u201cgreen heart\u201d, com crepes de cogumelos e um ch\u00e1 de hibisco\u00bb, um \u00abseitan de cogumelos e caju, com batata, alho e pimento, acompanhado por arroz preto selvagem e espinafres ao alhinho\u00bb, um \u00abestufado de lentilhas, cogumelos e tofu fumado em natas verdes, com pat\u00ea de quinoa e tremo\u00e7o e arroz branco\u00bb, uns \u00abcogumelos pleurotus panados, com feij\u00e3o preto, courgette e batata assada, arroz de azeitonas e couve salteada ao alinho\u00bb\u2026<\/p>\n\n\n\n

\u2026Ou \u00abpanados tofu de gr\u00e3o-de-bico (tofu birman\u00eas) com migas e arroz de tomate\u00bb, \u00abroj\u00f5es de Lions Mane (cogumelo medicinal) \u00e0 alentejana\u00bb, \u00ablasanha com cogumelos e cal\u00eandulas selvagens\u00bb, \u00abb\u00f4la de cogumelos e espinafres\u00bb ou \u00abbife de lentilhas com pur\u00e9 de gr\u00e3o-de-bico e couve-flor, a acompanhar com umbigo-de-v\u00e9nus (selvagem medicinal) salteado\u00bb\u2026<\/p>\n\n\n\n

\u2026Ou uma \u00abmousse de chocolate de batata-doce\u00bb, uma \u00abtarte com fruta da \u00e9poca\u00bb, um leite-creme ou um \u00abbolo de banana com cobertura de cacau\u00bb\u2026 saiba que basta falar com o Tiago Teixeira (916\u00a0747\u00a0788).<\/p>\n\n\n\n

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Os cogumelos de Basto<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\u00abA utiliza\u00e7\u00e3o dos cogumelos selvagens na alimenta\u00e7\u00e3o faz parte da nossa hist\u00f3ria. S\u00e3o consumidos desde tempos bem antepassados. E apanhar cogumelos \u00e9, por si s\u00f3, um ato m\u00e1gico, algo que nos reconecta com a nossa terra e com o momento presente. Podemos mesmo encar\u00e1-lo como uma medita\u00e7\u00e3o ativa. Alguns dos cogumelos que tenho encontrado pelas Terras de Basto com propriedades gastron\u00f3micas s\u00e3o o \u201cmacrolepiota procera\u201d (frade), \u201chydnum repandum\u201d (p\u00e9-de-carneiro), \u201clactarius deliciosus\u201d (sancha), \u201ccraterellus tubaeformis\u201d, \u201ccantharellus cibarius\u201d, \u201cboletus badius\u201d, \u201cboletus edulis\u201d, \u201clepista nuda\u201d, \u201cfistula hep\u00e1tica\u201d (l\u00edngua-de-vaca) e \u201camanita caesare\u201d\u00bb.<\/p>\n\n\n\n

https:\/\/www.facebook.com\/greenheartcuisine<\/a><\/p>\n\n\n\n

https:\/\/www.instagram.com\/greenheartcuisine<\/a><\/p>\n\n\n\n

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